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嘉義東區深度之旅
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【名特產】國宴指定點心 嘉義方塊酥層層香酥脆
2012-04-30 11:00:33
2012-04-30 11:01:32
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陳玟馨
嘉義市
陳玟馨
嘉義市
  嘉義的舊名稱作「諸羅」,是台灣開發甚早的府城之一,在日治時期以繪畫著名,有「畫都」的美譽,其人文薈萃、工藝藝術興盛,美食小吃多元且各具特色,其中以「方塊酥」聞名四海,獲得不少老饕的青睞。

  嘉義方塊酥改良自河北翻毛月餅與燒餅,以麵粉、奶油、芝麻、鹽及糖等原料配方,用中國古老的烘焙手法,慢火烤出一層又一層,又香又酥的中國式酥餅方塊餅乾,方便只有早上販賣的北方麵食可以存放較久,取食容易,口味厚實香脆。

  方塊酥的起源說法有兩種,一是在二十年前,許多外省籍的叔伯在嘉義市賣著燒餅油條,因此創辦人在那裡學會燒餅製作技術,並變化成多層相疊的方塊酥;二說是方塊酥取自中國北方烙餅與南方酥餅的結合,製成一塊一塊香、脆、酥的特色餅乾,無論是哪一種說法,重點是方塊酥的美味普遍擄獲消費者的芳心,並列為國宴的指定點心。

  隨著時代的變遷,以前如巴掌大小的方塊酥,開始有正方形方便入口的方塊酥,其口味從原味也開始有圓蔥、杏仁、海苔、椰子、巧克力等多樣口味,是到嘉義旅遊的遊客必帶的伴手好禮。(攝影/羅惠文)

圖一:中國式酥餅的方塊酥,層層香酥脆
圖二:嘉義在地知名伴手禮,為國宴指定點心
圖三:用中國古老的烘焙手法,慢火烤出一層又一層的方塊酥

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