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【美食】嘉義美食輪番吃 傳統道地小吃台味十足
2012-04-30 10:56:24
2012-04-30 10:57:23
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羅惠文
嘉義市
羅惠文
嘉義市
  嘉義市古名「諸羅山」,其名稱的由來有兩種說法,第一個說法是「番語」社名的譯音,是平埔洪雅族諸羅山社名的漢字音譯,荷蘭人稱為Tirosen社,諧音近似諸羅山社,第二個說法取其東方諸山羅列之意,在清朝乾隆年間,林爽文反清復明,圍攻諸羅城十月,清朝軍民堅守岡位,守護城池,獲得「嘉其死守城池之忠義」的美名,藉以表彰諸羅人忠義精神,自此開始「諸羅」易稱為「嘉義」。

  嘉義市具有悠久的古城歷史淵源,擁有豐富的人文藝術色彩與道地的小吃,其中以火雞肉飯,迷戀不少來嘉義的朋友,嘉義雞肉飯是在地人常吃的料理,不但可以作為午、晚餐或宵夜,更有許多人以此為早餐,不同店家的做法略有不同,但大多是在熱騰騰的白飯上舖上火雞肉絲或雞肉片,再淋上雞油、肉燥或酥蔥,可依個人的鹹淡口味酌量添加,最後再放上幾片醃漬的黃蘿蔔,是一道香味層次豐富又開胃的傳統美食。

  除了火雞肉飯外,還有將手工純米現磨的油蔥粿,切塊煮熟配上豬血湯、粉腸湯,再加入酸菜、韭菜、油蔥、黑胡椒等佐配料烹調而成的粿仔湯;台灣紅檜木桶炊蒸的鹹米糕,淋上選用豬後腿肉,滷至七分熟後,加入蝦米、油蔥酥、肉片拌炒的滷肉鹹米糕;蘊含粽葉、糯米、花生和豬肉香氣的南部水煮粽;還有將曾文水庫出產的大頭鰱魚酥炸後,加上多種材料、調味料與高湯煮的砂鍋魚頭等,都是令人百吃不厭的老滋味。

  嘉義美食24小時有如接力賽般的輪番營業,無論是清晨日光乍現、中午人潮熙壤、晚上夜幕低垂或是半夜月光皎潔,哪個時間肚子餓,只要到嘉義都能吃到家鄉風味的小吃,當美食輪番上陣,不妨隨著舌尖、味蕾飄遊漫步於嘉義小城。(攝影/羅惠文)

圖一:在地知名火雞肉飯
圖二:粿仔湯
圖三:南部水煮粽

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