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【美食】平價美食嘉義火雞肉飯 聞名全台超過半世紀
2012-04-30 10:50:28
2012-04-30 10:53:27
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羅惠文
嘉義市
羅惠文
嘉義市
  火雞是原產於北美洲的家禽,美國開國元老班傑明‧富蘭克林曾稱讚火雞是「高尚的鳥」,更是英國移民和印地安原住民最早建立感情的象徵,其體型較一般的雞大,也是美國人在感恩節與聖誕節必備的節慶食物。

  在台灣也有以火雞肉聞名的城市,有別於西方將整隻火雞放入烤箱烘烤的手法,嘉義在地知名的火雞肉飯是將整隻新鮮的火雞灑上鹽巴,放入滾水川燙或炊蒸熟成,之後再將火雞肉切片或用手撕成細絲,舖在熱騰騰的白飯上,淋上少許火雞高湯醬汁、雞油、紅蔥頭等佐料,再放上幾片黃蘿蔔,外表看起來樸實無華,但吃進嘴裡卻大有文章,其細緻有嚼勁的雞肉和著白飯,是一道層次豐富又能填飽肚子的傳統佳餚。

  火雞肉飯在嘉義是在地人常吃的小吃,不但可以作為正餐、宵夜,更有人以此作為早餐,藉以補足一天所需的能量,不同的店家的烹調手法略有不同,鹹淡與香味也各有特色,目前一般火雞肉飯為了讓雞肉看來較具份量,通常會把雞肉剝成絲狀,但在地某些知名老店仍然維持火雞肉切片的方式呈現此道美食,是喜愛大口咀嚼火雞肉,感受肉香芬溢在口腔的饕客們的最愛。

  火雞肉飯幾乎是嘉義的代名詞,在台灣流傳超過半世紀,全省各地打出嘉義雞肉飯的品牌多不勝數,光是嘉義市就有多不可數的雞肉飯小店,則是許多嘉義人怎麼吃都好吃的平民美食。(攝影/羅惠文)

圖一:火雞肉飯幾乎是嘉義的代名詞
圖二:切片的火雞肉飯
圖三:嘉義火雞肉飯節

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